ปกติถ้าเป็นโรงแรม ขนาด 100ห้องขึ้นไป จะไม่ค่อยเป็นปัญหามาก เพราะจำนวนห้องเยอะ จะหาจุดคุ้มทุนได้ง่าย จัดกำลังคนแยกเป็นแผนก เฉพาะ ได้ แต่โรงแรมรีสอร์ท ขนาดเล็ก ต่ำกว่า100ห้อง ลงมา สัก 7ห้อง 10ห้อง หรือไม่เกิน 50 ห้อง การจัดวางกำลังคน จะยิ่งยาก ตามจำนวนห้อง ยิ่งจำนวนห้องน้อยลง ก็ยิ่งจัดวางยาก
เพราะจะมีห้อง 7 หรือ 10 หรือ 20 หรือ 40 50 ห้อง ก็จะใช้พนักงานในจำนวนที่ใกล้เคียงกัน
ดังนั้นถ้าเรามีห้องน้อย จะมีพนักงาน เต็มพิกัด ก็ไม่ได้
ถ้าพนักงานไม่ครบกะ ก็หมุนกะ กันจนเหนื่อยล้า แล้วก็ลาออกกันเยอะ เพราะไม่มีวันหยุด พัก
มีพนักงานครบกะ เต็มกำลัง แต่ห้องมีแค่ 10 ห้อง รายรับที่ได้ ก็ไม่พอจ่ายเงินเดือนพนักงาน ส่วนใหญ่เจ้าของรีสอร์ท จะเอาตัวเองมาเป็นพนักงาน ในโรงแรม ที่จำนวนห้องน้อยๆ เพื่อจะได้ไม่ต้องจ้างพนักงานเยอะ แต่เมื่อทำไประยะหนึ่งก็จะถึง ทางตัน ด้วยความเหนื่อยล้า และความคิดสร้างสรร ในการต่อยอดธุรกิจ จะค่อยๆถดถอยไปเรื่อยๆ
ปกติครูจะแนะนำได้สองทาง คือ 1. ขยายห้องเพิ่ม เพื่อจะได้จุดคุ้มทุน เรื่องการขายห้องด้วยปริมาณ ครอบคลุมถึงค่าใช้จ่ายพนักงาน
2. ถ้าเพิ่มห้องไม่ได้ ก็เพิ่มราคาห้องให้สูงขึ้น
หรืออีกทางหนึ่งพิเศษที่ครูใช้ คือเพิ่มศักยภาพพนักงาน และจัดการเวลา การทำงาน ให้เหมาะสม กับหน้างาน
ในที่นี้ ขอเรื่องการจัดการเวลาก่อน นะคะ
แต่ละรีสอร์ทจะมีหน้างานที่ต่างกัน พฤติกรรม ลูกค้าต่างกัน ขอแชร์สักที่หนึ่งนะคะ
ตรงนี้จะเป็นโรงแรม 30-40ห้อง อยู่ในตัวเมือง กลุ่มลูกค้าเป็น เซล เป็นพนักงานบริษัท มาติดต่องานครั้งคราว เป็นข้าราชการ มาประชุม และเป็นกลุ่มนักธุรกิจธรรมดา ที่พอใจจะจ่ายค่าห้อง 600-1,200บ. ลูกค้าแบบนี้ส่วนใหญ่ จะเป็นลูกค้าประจำ และบอกต่อ คุ้นเคยกับพนักงานได้ง่าย
ดังนั้น การวางกำลังพนักงาน จะลองใช้รูปแบบ ที่ไม่ต้องเฝ้า หน้าฟร้อน ตลอด 24ชั่วโมง เราก็จะลด พนักงานกะดึก ได้
ลูกค้ากลุ่มนี้จะเชคเอาน์เร็ว เช้า 6โมงก็จะเริ่มไปทำงานแล้ว
ดังนั้นเราจะจัดกะ ฝ่ายฟร้อน ไว้ที่ 6.00-15.00น.และเริ่มกะบ่ายที่ 12.00-21.00น. ใช้กะละ 1คน ก็เพียงพอ สำหรับห้องประมาณนี้
ตอนดึก อาจจะให้ รปภ.เฝ้า กะให้ หรือ จะใช้ ระบบติดต่อทางไลน์ เบอร์ฉุกเฉิน หลายๆช่องทาง ให้ลูกค้าติดต่อหาเราได้เร็วที่สุด ในเวลาที่ ปิด ฟร้อน
อย่าลืม ว่าเราต้อมี พนักงานฟร้อน เพิ่มขึ้นอีกคน เผื่อว่า 2คน นั้นหยุดงาน แต่ถ้าไม่มีใครหยุด คนนี้จะเข้ากะ กลาง คือ กะ 10.00น.-19.00น.
อันนี้คือวางกำลังคนแบบตึงๆ (งบประมาณ)
ส่วนแม่ บ้าน ให้นับ ที่ 14ห้อง ต่อ 1คน หลวมๆไว้ก่อน
เช่น-ถ้า มี 30 ห้อง จะใช้แม่บ้าน 2+1 -20ห้อง ใช้แม่บ้าน 2+1 มี
-40ห้องใช้แม่บ้าน 3+1
-ถ้ามี 12ห้องลงมา ใช้แม่บ้าน 1+1
หมายถึง เรามีแม่บ้านหลักทำห้อง และต้องบวกแม่บ้าน ที่ต้องแทนวันหยุด แม่บ้านที่หยุดงานด้วย
แต่แม่บ้าน 1คน ต่อ 14ห้อง ไม่ใช่มาตรฐาน ที่ดี ที่ยึดได้ นับหลวมๆ ที่1คน ต่อ14 ขึ้นอยู่กับราคาห้อง การตกแต่งดีไซด์ การใส่ของจุกจิก มุ้งมิ้งฟรุ้งฟริ้ง ความยากง่ายของการตกแต่ง วัสดุที่ใช้ในห้องพัก บางสี บางแบบทำยาก ต้องใช้เวลาเยอะ ซอกหลืบ ขอบโค้ง ซี่ไม้ ไม้สาน งานปูนเปลือย ข้อจำกัดเรื่องน้ำ ความเก่าของห้อง ความยากของเตียงมีขอบไม่มีขอบ มีเสา มีมุ้ง มีขอบยื่น ลื่นชนขอบเตียง
จำนวนผ้าที่ สต๊อก อุปกรณ์ของใช้แม่บ้านที่ทันสมัย และอื่นๆ อีกเยอะ ที่จะทำให้เพิ่มเวลาในการทำห้อง ของแม่บ้าน
กำลังคนขึ้นอยู่กับราคาห้องและความคาดหวังเรื่อง คุณภาพห้อง และความสามารถประสบการณ์ของแม่บ้านด้วย
โรงแรมขนาดเล็ก เราสามารถ แชร์ แม่บ้าน กับฟร้อน สามารถทำงานแทนกันบางอย่างได้ด้วย
จะทำให้เราสามารถลดการจัดกำลังคน เกินเนื้องานได้ด้วย
ตรงนี้ขอแชร์ประสบการณ์เท่านี้ก่อนนะคะ ว่างๆจะมาเขียนใหม่
ครูออย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น